Fakta om casen
- Kunde
- Le Deux
- Virksomhedstype
- Restaurant
- Opgave
- Fransk menu, opskrifter og arbejdsstruktur
- Ydelser
- Menuudvikling, opskrifter, produktionslister og oplæring
Udfordringen
Menuen skulle matche restaurantens franske koncept og samtidig være enkel nok til at kunne eksekveres stabilt.
Retterne skulle kunne tilpasses sæsonerne uden at miste den røde tråd. Samtidig skulle nye og eksisterende medarbejdere have tydelige arbejdsredskaber, der gjorde forberedelse og service lettere.
Det implementerede vi
Gastroplan udviklede retter og opskrifter med udgangspunkt i konceptet, teamets kapacitet og restaurantens arbejdstempo.
Indsatsen omfattede:
- Udvikling af retter og opskrifter.
- Tilpasning til restaurantens bemanding.
- Klargøringsark og produktionslister.
- Service sheets til den daglige eksekvering.
- En struktur, der gjorde sæsonændringer lettere.
Fremhævet resultat
Resultatet
Le Deux fik et menukort, der var lettere at eksekvere stabilt og justere efter sæsonen.
De konkrete arbejdsark gjorde oplæringen lettere og mindskede afhængigheden af mundtlige instruktioner. Samtidig kunne restauranten udvikle menuen løbende uden at miste sammenhængen i konceptet.
