Fakta om casen
- Kundetype
- Etableret restaurant
- Opgave
- Menuoptimering, mersalg og bedre serviceflow
- Ydelser
- Menuudvikling, bordplan, bonopsætning og driftsoptimering
Udfordringen
Restaurantens store retter begrænsede gæsternes mulighed for at sammensætte måltidet og bestille flere forskellige serveringer. Menukortets opbygning gjorde derfor mersalg vanskeligere.
Samtidig var bordnumrene vanskelige for tjenerne at navigere efter. Køkkenbonerne indeholdt informationerne, men opsætningen gjorde dem langsomme at afkode. Allergener og særlige ønsker kunne forsvinde i den øvrige tekst, når tempoet var højt.
Det fandt vi
Tre dele af driften skulle løses samlet:
- Menukortet skulle give gæsterne lyst og mulighed for at bestille flere retter.
- Bordnumrene skulle være hurtigere og mere intuitive at afkode.
- Køkkenbonerne skulle vise den vigtigste information med det samme.
Hvis kun menuen blev ændret, ville problemerne i service og køkken fortsætte. Derfor blev hele flowet fra bestilling til servering tænkt sammen.
Det implementerede vi
De store retter blev udviklet til mindre, delevenlige serveringer. Det gav gæsterne større frihed til at smage flere retter og gjorde menuen bedre egnet til mersalg.
Bordnumrene blev organiseret efter en enklere og mere logisk struktur, så tjenerne hurtigere kunne orientere sig i restauranten.
Køkkenbonerne blev bygget om, så informationerne stod i den rækkefølge, køkkenet havde brug for dem. Allergener og særlige ændringer blev fremhævet med store bogstaver og tydelig markering.
Målet var enkelt: Køkkenet skulle kunne forstå bonen på omkring to sekunder uden at lede efter afgørende informationer.
Fremhævet resultat
Resultatet
Efter omlægningen oplevede restauranten en stigning i omsætningen. Det nye menuformat gjorde det lettere for gæsterne at bestille flere forskellige retter og skabte en mere fleksibel spiseoplevelse.
De operationelle ændringer gav samtidig:
- En mere overskuelig bordplan.
- Hurtigere kommunikation mellem tjenere og køkken.
- Køkkenboner, der kunne afkodes på få sekunder.
- Tydeligere markering af allergener og særlige ønsker.
- Mindre behov for mundtlige afklaringer under service.
- Et bedre flow fra bestilling til servering.
Casen viser, at menuudvikling ikke kun handler om retterne. Salg, bordplan, kommunikation og køkkenets arbejdsredskaber skal fungere som én samlet løsning.