Fakta om casen
- Kundetype
- Restaurant med søsterrestaurant
- Opgave
- Akut genetablering efter køkkenbrand
- Gastroplans rolle
- Restaurantkonsulent og projektleder
- Reaktionstid
- Inden for få timer
- Resultat
- Fuld service inden for 24 timer efter forsikringens godkendelse
Udfordringen
Branden opstod i restaurantens køkken i løbet af natten. Den blev først opdaget næste morgen, da en leverandør ankom med dagens varer og kontaktede brandvæsenet.
Selvom selve branden var begrænset til køkkenet, var skaden ikke. Sod og røglugt havde bevæget sig gennem lokalerne og påvirket hele restauranten.
Restauranten kunne derfor ikke nøjes med at udskifte enkelte maskiner og rengøre området omkring branden. Alt indhold skulle dokumenteres og kasseres, og hele restauranten skulle tømmes og rengøres, før stedet igen kunne modtage gæster.
Det fandt vi
Gastroplans restaurantkonsulent og projektleder var på stedet få timer efter, at skaden var blevet opdaget.
Den første opgave var at skabe et samlet overblik:
- Hvad skulle dokumenteres?
- Hvad skulle kasseres?
- Hvilke områder skulle rengøres og saneres?
- Hvilket udstyr skulle genanskaffes?
- Hvordan kunne produktionen fortsætte under arbejdet?
- Hvilke leverandører og teknikere skulle involveres?
- Hvad skulle være færdigt, før restauranten kunne åbne?
Restauranten måtte afvente forsikringstaksatorens vurdering og godkendelse, før selve arbejdet kunne begynde. Ventetiden blev derfor brugt på at forberede hele forløbet.
Da godkendelsen kom, var planen klar, leverandørerne kontaktet og opgaverne fordelt.
Det implementerede vi
Hele restaurantens indhold blev registreret og dokumenteret som en del af skadesforløbet. Derefter blev det kasseret, fjernet og bortskaffet. Først da restauranten var tømt, kunne den nødvendige rengøring gennemføres ordentligt.
- Dokumentation af restaurantens indhold.
- Tømning og bortskaffelse.
- Rengøring af hele restauranten.
- Nedvaskning af sod.
- Fjernelse af røglugt.
- Rengøring og desinfektion af køkkenets arbejdsflader.
- Gennemgang af udsugning, filtre og installationer.
- Klargøring af lokalerne til ny produktion og service.
En genåbning inden for 24 timer kunne kun lade sig gøre, hvis dokumentation, rengøring, indkøb og produktion foregik samtidig. Gastroplan koordinerede derfor arbejdet mellem restauranten, rengøringsfolk, teknikere, leverandører og medarbejdere.
Mens restauranten blev tømt og rengjort, blev de nødvendige køkkenmaskiner lokaliseret og bestilt. Trods begrænsede lagerbeholdninger hos mange leverandører lykkedes det at få de nødvendige maskiner købt, leveret og installeret inden for 24 timer.
Restauranten havde en søsterrestaurant, som kunne bruges som midlertidigt produktionskøkken. Nødvendige forberedelser og produktion blev flyttet dertil, så medarbejderne kunne fortsætte arbejdet og gøre varerne klar til genåbningen.
Fremhævet resultat
Resultatet
Inden for 24 timer efter forsikringstaksatorens godkendelse var:
- Hele restaurantens indhold dokumenteret.
- Alt indhold kasseret og fjernet.
- Hele restauranten tømt og rengjort.
- Sod og røglugt fjernet.
- Køkkenets arbejdsflader rengjort og desinficeret.
- Udsugning, filtre og installationer gennemgået.
- Nye køkkenmaskiner indkøbt.
- Udstyret leveret og installeret.
- Produktionen gennemført på søsterrestauranten.
- Restauranten klar til fuld service.
Restauranten genåbnede den følgende dag.
Restaurantens forsikring dækkede 80 % af Gastroplans arbejde i forbindelse med skadeforløbet.
Gastroplans opgave var at samle forsikring, dokumentation, rengøring, leverandører, medarbejdere og produktion i én operationel plan. Det gjorde forskellen mellem en længere nedlukning og fuld service den følgende dag.