Fakta om casen
- Kunde
- Grisen
- Virksomhedstype
- Restaurant
- Opgave
- Køkkenflow, opskrifter, indkøb og food cost
- Ydelser
- Driftsoptimering, opskriftsudvikling og indkøbsoptimering
Udfordringen
Der var behov for bedre flow og skarpere indkøb uden at sænke kvaliteten.
Arbejdsgange, opskrifter og råvarer skulle fungere bedre sammen, så køkkenet kunne arbejde hurtigere og mere ensartet under service.
Det implementerede vi
Gastroplan gennemgik køkkenets arbejdsgange og justerede opskrifterne med fokus på tempo, ensartethed og råvareudnyttelse.
Indsatsen omfattede:
- Optimering af køkkenets arbejdsgange.
- Justering og standardisering af opskrifter.
- Forbedring af speed of service.
- Gennemgang af indkøb og råvareanvendelse.
- Fokus på mindre spild uden lavere kvalitet.
Fremhævet resultat
Resultatet
De nye arbejdsgange skabte mere ro under service og gjorde det muligt at arbejde i et højere tempo.
Samtidig blev råvarerne udnyttet bedre, og spildet blev reduceret. Grisen fik dermed et køkkenflow, som understøttede både gæsteoplevelsen og restaurantens food cost.
